El Ácido Tartárico Natural (C4H6O6) es un ácido orgánico presente de forma natural en muchas plantas y especialmente en la uva, abundante tanto en forma libre como en combinación con sales de potasio, calcio y magnesio. Es uno de los principales ácidos que se encuentran en el vino. Es bien sabido desde la antigüedad que durante la fermentación del vino se formaban cristales de ditrartatro potásico (tártaro) en las paredes de las barricas o depositaban un sedimento fino conocido como “lías”.
Ácido Tartárico
¿Qué es el Ácido Tartárico Natural?
Todavía hoy, la única materia prima utilizada en la producción industrial moderna de ácido tartárico natural es el tartrato de calcio obtenido de la reducción de lías y otros subproductos de la industria del vino. Industria Chimica Valenzana lo extrae depurándolo, es decir, eliminando los azúcares, alcohol, colorantes rojos y verdes con los que se mezcla en la uva, sin utilizar productos tóxicos o peligrosos como: disolventes, metales o compuestos químicos de ningún tipo.
Las principales propiedades del ácido tartárico.
Peso molecular: 150.09
Solubilidad en agua: 139G/100 ml (20° C)
Solubilidad en alcohol: 33g/100 ml (25° C)
Peso específico real: 1.76 G/ml
Punto de fusión: 168-170° C
Solubilidad en agua: 147g/100 ml (25° C)
Densidad aparente: 0,6-1,3 g/ml
pH (1.5g/l en agua): 2,2
Propiedades físicas y químicas
El Ácido Tartárico, (2R, 3R)-2, 3-dihydroxybutane-1, 4-diodic acid, aparece en forma de cristales incoloros o polvo blanco, de alta solubilidad en el agua, libre solubilidad en alcohol, sin olor y con un fuerte sabor ácido.
Químicamente es muy estable en el aire y no muy hidroscopico.
Para el buen mantenimiento del producto, el ácido Tartárico debe estar bien cerrado en su embalaje original, en un lugar seco y fresco, evitando su exposición a temperaturas extremas y a la luz directa del sol para minimizar el riesgo de apelmazamiento.
Gracias a sus varias propiedades, éste es un ácido dominante en la producción de comida y bebidas, y su gran variedad de posibles aplicaciones también incluye la química, farmacéutica y la industria del cemento.